Bạn có bị béo từ thức ăn béo không? Ăn thực phẩm giàu chất béo, chẳng hạn như cà phê bơ (được gọi là "cà phê chống đạn"), làm cho bạn thừa cân? Câu trả lời ngắn gọn là có và không.
Nếu bạn có thân hình mảnh khảnh, thì việc ăn chất béo không có khả năng dẫn đến béo. Nếu bạn bị béo phì hoặc thừa cân, thì có, ăn nhiều chất béo có nhiều khả năng dẫn đến tích trữ chất béo. Calo không phải là vấn đề chính, lý do nằm ở sinh lý.
Hãy lùi lại một chút khỏi chủ đề. Chế độ ăn ketogenic / ít carb, nhiều chất béo (LCHF) đề cập đến phần lớn calo thu được dưới dạng chất béo. Nói chung, người ta tin rằng những người ủng hộ chế độ ăn kiêng như vậy nên ăn cho đến khi họ cảm thấy no, không ăn gì nữa. Nhưng vì một số lý do, một số người nghĩ rằng điều này có nghĩa là thêm chất béo vào mọi thứ bạn ăn. Nấu “Fat Bombs”, đồ ăn vặt hoặc bữa ăn nhiều chất béo như cà phê chống đạn - cà phê có thêm bơ (bơ, dầu dừa, v.v.). Có những người tin rằng nó làm chậm quá trình giảm cân, trong khi những người khác lại cảm thấy điều đó hoàn toàn ngược lại. Điều gì thực sự đang xảy ra?
Tác nhân chính để tăng cân là insulin. Khi bạn tăng mỡ, cơ thể sẽ phản ứng bằng cách tiết ra một loại hormone gọi là leptin, loại hormone này báo hiệu cơ thể ngừng tăng cân. Đây là một ví dụ về phản hồi tiêu cực, được thiết kế để ngăn chặn tình trạng béo phì quá mức. Đây là một cơ chế sinh tồn quan trọng vì những động vật béo phì không thể di chuyển nhanh chóng sẽ bị ăn thịt. Vậy tại sao điều này không hoạt động ở người?
Insulin và leptin đối lập nhau. Một loại hormone ra lệnh cho cơ thể lưu trữ chất béo trong cơ thể, và hormone kia yêu cầu nó dừng lại. Nếu chúng ta tiếp tục ăn các loại đường, chẳng hạn như fructose, để gây ra kháng insulin và giữ mức insulin cao, thì chúng ta sẽ kích thích sản xuất leptin. Đương nhiên, mức độ hormone cao liên tục dẫn đến giảm độ nhạy của các thụ thể hormone và phát triển sức đề kháng. Do đó, mức độ cao liên tục của leptin cuối cùng dẫn đến khả năng chống lại nó, điều mà chúng ta thường thấy ở bệnh béo phì thông thường. Ví dụ, những người gầy có xu hướng nhạy cảm với leptin, trong khi những người béo phì lại đề kháng với nó.
Sinh lý học của lượng chất béo
Hãy nhớ rằng cơ thể có hai loại nhiên liệu: bạn đốt cháy đường hoặc đốt cháy chất béo. Khi bạn ăn carbohydrate, chúng sẽ di chuyển đến gan, sau đó đi qua tĩnh mạch cửa và kích thích sản xuất insulin. Nó yêu cầu cơ thể bắt đầu đốt cháy đường và lưu trữ phần còn lại dưới dạng glycogen hoặc chất béo.
Chất béo thực phẩm có một con đường trao đổi chất khác nhau. Nó được hấp thụ trong ruột như một phần của cái gọi là chylomicrons, đi qua hệ thống bạch huyết vào ống ngực và trực tiếp đi vào hệ tuần hoàn (không vào hệ tuần hoàn của gan). Từ đó, nó đi vào các tế bào mỡ, nơi nó được lưu trữ. Nói cách khác, chất béo không ảnh hưởng đến gan, và do đó không cần bất kỳ sự trợ giúp nào từ insulin và đi trực tiếp đến các chất béo tích tụ.
Điều này có nghĩa là ăn chất béo gây ra cân nặng dư thừa? Không, hoàn toàn không. Đầu tiên chúng ta hãy lấy một người gầy (nhạy cảm với leptin) làm ví dụ. Bạn còn nhớ câu chuyện về thí nghiệm 5.000 calo của Sam Feltam chứ? Anh ta ăn một lượng lớn calo mỗi ngày, nhưng không tăng cân (53% chất béo, 10% carbs). Vì bạn ăn nhiều chất béo, nó sẽ được lưu trữ trong các tế bào mỡ mà không ảnh hưởng đến insulin. Khi dự trữ chất béo tăng lên, leptin cũng sẽ được sản xuất tích cực hơn. Vì một người gầy nhạy cảm với leptin, anh ta sẽ ngừng ăn để giảm trọng lượng cơ thể. Nếu bạn ép ăn cơ thể như Sam đã làm, sự trao đổi chất của bạn có thể tăng lên để đốt cháy lượng calo thừa đó.
Điều gì xảy ra nếu một người thừa cân bắt đầu ăn nhiều chất béo hơn?
Bây giờ hãy xem xét một tình huống tương tự đối với một người béo phì, kháng leptin. Khi bạn ăn nhiều chất béo, insulin của bạn sẽ không tăng lên. Tuy nhiên, những “quả bom chất béo” này sẽ đi thẳng vào chất béo trong cơ thể bạn. Bạn đáp ứng bằng cách tăng lượng leptin trong máu. Nhưng đây là sự khác biệt: cơ thể không quan tâm. Nó có khả năng chống lại leptin. Điều này có nghĩa là quá trình trao đổi chất không tăng lên. Cảm giác thèm ăn không giảm. Không có tác dụng có lợi của chế độ ăn kiêng đã được quan sát thấy. Và có, cuối cùng bạn sẽ cần phải đốt cháy những chất béo bổ sung mà bạn đã ăn.
Nó chỉ ra rằng nếu bạn là một người gầy và nhạy cảm với leptin, sau đó ăn nhiều chất béo, chẳng hạn như pho mát, rất có thể sẽ không dẫn đến béo. Tuy nhiên, nếu bạn đang cố gắng giảm cân và bị thừa cân / có vấn đề với insulin / kháng leptin, thì việc tăng chất béo trong chế độ ăn là một ý kiến XẤU.... Một lần nữa, chúng ta hãy rõ ràng rằng chúng ta không cần phải quay trở lại với khái niệm lạc hậu, vô dụng và đếm calo. Béo phì là một sự mất cân bằng nội tiết tố, không phải là sự mất cân bằng nhiệt lượng.
Bạn có thể làm gì thay thế? Ăn nhiều carbs hơn không phải là lựa chọn của chúng tôi. Tăng lượng protein cũng không phù hợp. Như chúng tôi đã xác định, không đáng để ăn nhiều chất béo. Vậy còn lại gì? Chúng tôi vẫn còn đói.
Trong tình huống này, bạn có thể bắt đầu lo lắng về việc thiếu hụt dinh dưỡng. Rốt cuộc, mọi người thường nói về nội dung của các chất dinh dưỡng. Làm thế nào để có nhiều chất dinh dưỡng nhất với ít calo nhất? Tôi xem đây là sự thay thế các khái niệm. Hãy tự hỏi điều gì khiến bạn lo lắng hơn: điều trị béo phì hay thiếu hụt dinh dưỡng? Nếu bạn đang chọn điều trị béo phì, thì hãy lo lắng về nó. Bạn không cần thêm chất dinh dưỡng. Bạn cần ít hơn trong số chúng.
Thay vào đó, nếu bạn lo lắng về sự thiếu hụt dinh dưỡng, thì hãy điều trị sự thiếu hụt dinh dưỡng, nhưng chúng ta hãy nói rõ - ĐIỀU NÀY KHÔNG CÓ GÌ ĐỂ LÀM VỚI VIỆC ĐIỀU TRỊ BỆNH NHÂN. Nếu bạn lo lắng về vitamin C vì bạn bị bệnh còi, thì hãy cố gắng làm phong phú chế độ ăn uống của bạn bằng các thực phẩm giàu vitamin C. Nhưng điều này sẽ không giúp bạn điều trị bệnh béo phì.
Vấn đề béo phì và vấn đề thiếu hụt dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau. Đừng nhầm lẫn chúng. Chúng tôi điều trị bệnh béo phì, không phải bệnh Beriberi. Vì vậy, tôi lo lắng về việc đảo ngược tình trạng tăng insulin / kháng insulin / kháng leptin. Vì vậy, nếu bạn kháng leptin, thì không, thêm chất béo vào chế độ ăn uống của bạn sẽ không giúp bạn giảm cân.
Bom béo chắc chắn là một ý tưởng không tồi dành cho bạn.
—
Tiến sĩ Jason Fung
